Грецкие орехи обладают высокой питательной ценностью, содержат большое количество минеральных веществ и витаминов. Осенью полезным лакомством можно запастись на всю зиму. Храним очищенные грецкие орехи правильно, сберегая их полезные свойства в течение многих месяцев.
Загрузка ...
Качество заготовок
Запасать на зиму можно орехи в скорлупе. В этом случае хранить их легче, оболочка надежно защищает мякоть от грибков и бактерий. Минус в этом случае — при покупке сложно оценить качество. Недобросовестные продавцы иногда используют замачивание в воде для увеличения массы. Под скорлупой сохраняется влажность, это приводит к быстрому гниению содержимого. Покупка очищенных ядер имеет преимущество — качество легко оценить визуально. Минус — они быстро портятся.
В течение долгого времени хранить можно только качественный продукт, который обладает следующими характеристиками:
- Отсутствуют потемневшие участки.
- Ядра сухие, имеют золотистый оттенок.
- Вкус сладковатый, без горечи. Недопустимо наличие постороннего запаха.
При выборе орехов в скорлупе их нужно встряхнуть. Звонкий звук будет свидетельствовать об истекшем сроке годности. Еще один признак — наличие желтой пыли при раскрытии оболочки. Нельзя хранить продукт с затхлым запахом, с белесым налетом. Нужно выбирать экземпляры одинакового светлого цвета, различие в оттенке наблюдается при смешивании урожаев разных сезонов.
Не рекомендуется использовать для заготовок на зиму очищенные грецкие орехи, продающиеся упакованными в полиэтилен, т. к. в этом случае нет гарантии свежести продукта.
Домашние запасы
В теплом помещении срок хранения составляет около месяца. Очищенный продукт постепенно приобретает горький привкус, теряет привлекательный вид из-за высыхания. Для хранения в течение 3-4 месяцев заготовки можно разложить по мешочкам из плотной ткани, в деревянные емкости.
Очищенные грецкие орехи допускается хранить в холодильнике в течение полугода, качественный продукт не теряет полезных свойств даже в измельченном виде. Нужно использовать герметичные емкости из пищевого пластика, керамики или стекла. Если орехи заморозить, срок годности увеличится до 1 года. Очищенные заготовки нужно поместить в морозильную камеру, распределив по герметичным пакетам. Можно использовать пищевую фольгу или пленку.
Балкон или погреб — неподходящие места для хранения, т. к. из-за высокой влажности заготовки могут заплесневеть.
В этом случае орехи употреблять в пищу нельзя: даже при прокаливании в них остаются споры грибка, накопившиеся токсины.
На срок годности влияют следующие факторы:
- температура воздуха;
- зрелость ядер;
- качество очистки.
Для кратковременного хранения проводить тепловую обработку не рекомендуется: при воздействии высоких температур в очищенных грецких орехах исчезает часть полезных веществ.
Предварительное прокаливание необходимо для увеличения лежкости, ядра выдерживают на горячей сковороде или противне в течение 15 минут.
При соблюдении правил хранения мякоть грецких орехов не потеряет сладковатый вкус, а химический состав не изменится в течение долгого времени.
