Идеальной рыбой для приготовления консервы станет скумбрия, но для хорошей заготовки потребуется самый лучший продукт, доступный на рынке.
Загрузка ...
Как выбрать рыбу
От идеи приобрести замороженный хвост в супермаркете откажитесь сразу. Найти в холодильниках масс-маркетов достойный улов не выйдет. Лучше всего на рыбалку отправиться на рынок или в специализированный магазин.
Признаки хорошей рыбки:
- на тушке отсутствуют трещины, порезы или иные механические повреждения;
- чешуя на теле рыбы ровная, гладкая, равномерно окрашенная;
- мясо плотное, без вмятин и бугров (если на тушку надавить пальцем, то вмятина сразу же выпрямляется, если рыба мягкая – откажитесь от покупки, ведь такая рыба не первой свежести);
- посмотрите рыбе в глаза – они должны быть чистыми и прозрачными;
- жабры имеют равномерную окраску, не содержат посторонних частиц.
Подготовительный этап
Прежде чем консервировать скумбрию, ее нужно подготовить.
Для этого:
- рыбину потрошат;
- отделяют голову, хвост, плавники и жабры;
- филе, по желанию, можно отделить от костей, а можно оставить мясо на костях;
- рыбу нарезают на небольшие порционные куски;
- оставляют кусочки в глубокой посуде, сбрызнув их лимонным соком на некоторое время (это поможет убрать неприятный специфический рыбный запах).
Интересно! Рыбные консервы, особенно консервированная скумбрия, станут не только вкусной закуской, но и послужат основой для легкого супа или салата. Вкусны они и в качестве самостоятельного блюда.
Варианты приготовления
Вариантов приготовления закуски множество, но самыми востребованными можно назвать три следующих рецепта.
Консерва с томатами
Нам понадобится:
- подготовленная скумбрия;
- 1 луковицы, 1 средняя морковь, пара спелых томатов;
- стакан томатного сока;
- две столовые ложки уксуса;
- специи по вкусу.
Приступаем к готовке.
Кусочки рыбы перекладываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, соли и столовой ложки уксуса. Варить кусочки нужно около 15 минут. Пока варится рыба, трем морковь, измельчаем лук, нарезаем томаты на дольки и готовим зажарку на растительном масле. К зажарке добавляем 200 мл томатного сока, солим, перчим, кладем специи по вкусу и тушим на медленном огне не менее 20 минут. В сковороду выкладываем кусочки рыбы, томим еще 15 минут все на сковороде, добавляем ложку уксуса и раскладываем по стерилизованным банкам.
Пряный вкус
Нам понадобятся:
- скумбрия, нарезанная кусочками;
- соль, перец, чили-перец, тимьян, розмарин, сахар и любые другие пряные травы и специи по вкусу;
- рафинированное растительное масло.
Кусочки скумбрии выкладываем в глубокий сотейник. Масло нужно развести водой в пропорции 3:1 и залить полученной смесью рыбу так, чтобы кусочки покрыла жидкость. Все солим, перчим, добавляем специи. Доводим до кипения без крышки, затем убавляем огонь, накрываем сотейник крышкой и варим на среднем огне 2 часа. По истечении этого времени огонь отключаем, а сотейник оставляем на плите еще на 6-7 часов. После чего перекладываем консерву в банки и убираем в холодильник.
Готовим в мультиварке
Очень простой, но вкусный рецепт.
Для приготовления понадобятся:
- скумбрия;
- соль, перец, сахар, лавровый лист;
- 200 мл рафинированного масла;
- 15 мл уксуса;
- стакан крепкого черного чая.
В чашу мультиварки выкладывают рыбу, солят, перчат и сдабривают сахаром. Оставляют на 5-7 минут. Добавляют лавровый лист, стакан чая, масло и уксус. Выставляют мультиварку на режим «Тушение» и готовят до окончания срока. По окончании готовки мультиварку оставляют закрытой еще час. Готовую рыбу перекладывают в чистые сухие банки, закатывают и хранят в холодильнике.
