Вкуснейшие заготовки из жареного перца с чесноком в зимний период напомнят вам о летних деньках.
Особенности подготовки
Для консервации подходят только свежие и мясистые плоды без гнили и повреждений. Их нужно вымыть и хорошенько просушить.
Обжаривать и закатывать перцы в банки можно в различном виде:
- цельными, оставив плодоножку;
- цельными, но удалив плодоножку и семена;
- разрезанными на 2 или 4 части и очищенными от семян.
Учитывайте, что нарезанные плоды обжарятся быстрее, а цельные с плодоножкой будут готовиться дольше всех.
Сковороду разогревают на среднем огне и смазывают растительным маслом. Степень и способ прожарки можно варьировать:
- подрумянить стручки до золотистого оттенка;
- протомить под крышкой до нужной степени мягкости;
- обжарить с одной или обеих сторон.
Чтобы избежать ожогов от стреляющего во время готовки масла, поступают следующим образом:
- Перчики выкладывают на уже раскаленную сковороду, накрывают ее крышкой и выключают огонь.
- Когда масло перестанет брызгать, крышку снимают, переворачивают стручки, включают огонь и снова накрывают крышкой.
1 и 2 пункты чередуют до готовности овощей. Пропаренные под крышкой перцы приготовятся быстрее и равномернее, чем при обычной обжарке.
Готовые овощи укладывают в предварительно промытые, стерилизованные и просушенные стеклянные банки и закупоривают крышками, обработанными аналогичным способом. При заливке овощей горячим маринадом емкости после закрывания поворачивают кверху дном и закутывают во что-нибудь теплое. Залитые холодным маринадом заготовки можно убирать на хранение сразу после закупоривания, а горячим — после полного остывания.
Варианты с заранее сваренным маринадом
Для маринада:
- 1/2 л воды;
- 1/2 л уксуса;
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- черный перец и лаврушка.
Соедините все компоненты в кастрюле и кипятите в течение нескольких минут. Если вы планируете закрывать банки пластиковыми крышками, то дайте маринаду немного остыть. Если используете железные крышки — заливайте перец кипящим маринадом.
Несколько минут обжаривайте стручки, добавьте к ним измельченный чеснок и накройте крышкой и тушите еще 2 минуты. Готовые овощи расфасуйте в банки и залейте маринадом.
Вариант с добавлением зелени. На литровую банку понадобится:
- 6 перцев;
- 8 зубчиков чеснока;
- 6 веточек петрушки;
- 1 ст. л. виноградного уксуса;
- 3 ст. л. масла;
- соль и перец горошком.
Обжарьте в масле стручки. Цельные можно после обжарки потомить минут 20 на маленьком огне. Петрушку и чеснок измельчите, смешайте с солью, перцем, уксусом и жидкостью, оставшейся на сковороде после жарки. Смесь настаивают час, затем заливают в банки с перцем.
Без предварительной варки маринада
В таком случае ингредиенты загружают в банки, заливают кипятком и закрывают.
1 вариант. Обжарьте перцы и измельчите чеснок. В литровую банку положите по 3 ст. ложки сахара и уксуса и ложку соли. Перец и чеснок укладывают послойно и заливают кипятком.
2 вариант. Для 3 литров:
- 2,5 кг перцев;
- 1 чили;
- чесночная головка;
- 200 г сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 80 мл 9% уксуса.
Стручки обжаривают и закладывают в банку, посыпая измельченным чесноком. Засыпают туда остальные компоненты и заливают кипятком.