Кукуруза в нашем регионе не вызревает, поэтому можно посеять ее разве что на силос. Но эти желтые початки я обожаю с детства, с тех пор как всей семьей ездили отдыхать к родственникам на Кубань. Там-то я впервые и познакомился с кукурузой. Варили початки в огромном чане во дворе. Это был наш вкусный ужин.
В этом году решил посадить кукурузу на даче, попробовать, что выйдет. Может, если вырастить рассаду, початки сформируются? А как почистить кукурузу и отделить от початка зерна, надо разобраться.
Как очистить початок кукурузы
Початок покрывают листья и ворсинки. Их надо убрать перед готовкой.
Как это сделать быстро:
- Подготовить место: поставить поблизости мусорное ведро, а продукт положить перед собой.
- Початок взять в левую руку (если вы правша).
- Правой рукой потянуть листья вниз и обрезать их.
- Сполоснуть початок чистой водой.
Как отделить зёрна кукурузы от початка
Зернышки хорошо отделяются от початка в том случае, если царица полей созрела. Как определить это время? Посмотрите на листочки, покрывающие початок. Они должны стать бледными и подсохшими. Кисточка становится коричневой, а зерна желтыми или медовыми.
Сроки уборки с поля зависят и от сорта, и от целей, для чего она выращивалась. Для консервирования собирают початки молодые и сочные, а если планируют сушить — полностью созревшие. Замораживать можно и те, и другие.
Мне ни разу не приходилось отделять зерна, так как початок я варю целиком, подсаливаю и съедаю. Но бывают случаи, когда возникает необходимость это сделать. Применить для этого можно разные способы.
Вручную
Руками отделить зерна легче от уже сваренной кукурузы. Как это сделать:
- Сварите продукт.
- Поставьте перед собой таз или что-либо подобное.
- Возьмите в одну руку нож, а в другую початок.
- Концом ножа выковыривайте зерна одного ряда вдоль всего початка. Далее, последовательно ряд за рядом вынимайте, пока не останется ни одного. После удаления первого ряда следующие легко поддадутся рукам, нож можно отложить.
С помощью лущилки
Сырая кукуруза поддается приспособлению, называемому лущилка. Внутри нее находится металлический диск с зубьями, который приводится в движение мотором или крутится руками.
Какие действия необходимо совершить:
- Початки очистить от листьев.
- Поставьте материал для лущения рядом.
- Под отверстие, откуда посыплются зерна, поместите емкость.
- Положите очищенные початки в приспособление и включите его.
- Откройте щиток для сбора продукта.
Ценные советы
Как относиться к очищенному продукту, если вы хотите его приготовить:
- не храните долго свежее сырье, готовьте сразу;
- вареные зерна теряют свои вкусовые качества от долгого хранения, поэтому тоже лучше сразу употребить их;
- при варке не солите воду, початки можно посолить перед подачей;
- сортируйте кукурузу перед тем, как варить, так как время готовности зависит от степени ее зрелости;
- посуда для варки должна быть толстостенной.
Как хранят царицу полей и что из нее готовят
Есть два способа, как сохранить кукурузу: заморозить или законсервировать. Она при этом не теряет своих вкусовых качеств.
Традиционно мы готовим из кукурузы разные салаты. Я добавляю этот продукт в пиццу, готовлю рис по-мексикански с овощами и кукурузой, сливочный суп с кукурузой. Есть еще множество блюд, в которых добавление кукурузы обогащает их вкус.
Хотя мне и не приходится задумываться о том, как почистить кукурузу и достать из нее зерна, это не умаляет моей любви к ней. Употребляю ее регулярно.
А как вы чистите кукурузу? Есть ли свои способы? Поделитесь свои опытом в комментариях.
