Маринованные патиссоны – вкусные рецепты на зиму

Маринованные патиссоны готовятся отдельно по классическим рецептам либо в составе с баклажанами, огурцами, томатами, капустой, кабачками, зеленью. Рассолы могут быть кисло-сладкими, острыми, пряными. В качестве приправ используются тимьян, острый черный и красный перец, семена укропа и т.д.

А Вы маринуете патиссоны на зиму?

• Да
• Нет
• Нет, но планирую

Просмотреть результаты

 Загрузка ...

Правила приготовления патиссонов

Специалисты рекомендуют учитывать следующие советы при заготовке патиссонов:

1. Для маринования используются небольшие плоды диаметром 5-6 см.
2. Средние патиссоны потребуется разрезать на части, бланшировать в горячей воде 3-4 минуты.
3. Мякоть больших экземпляров водянистая и не используется для засолки.
4. Перед готовкой плоды ополаскиваются и подсушиваются.
5. Плодоножки требуется очистить.
6. Воду для маринада необходимо готовить с небольшим запасом из-за сложной формы патиссонов, их разного веса.
7. Емкости, крышки требуется простерилизовать перед закаткой.
8. Хранятся готовые продукты в темном прохладном месте.

Для приготовления маринованной заготовки потребуются:

• патиссоны (1,5 кг);
• горький перец (1/2 шт.);
• сладкий перец (1 шт.);
• чеснок (3-4 зубчика);
• укроп либо петрушка (2-3 веточки);
• душистый перец (3-5 горошин);
• гвоздика (2-3 бутона);
• лавровые листья;
• соль (2 ст. л.);
• сахарный песок (2 ст. л.);
• уксус 9% (2 ст. л.).

Плоды ополаскивают, остальные компоненты нарезаются и выкладываются слоями на дно банки из стекла. Сверху помещают патиссоны, заливают горячей водой, закрывают крышкой и оставляют на 20-30 минут. Затем вода сливается в эмалированную кастрюлю, жидкость с приправами требуется вскипятить, добавить уксус и вылить в банки. Емкости закатываются и хранятся в погребе.

Оригинальная заготовка готовится из следующих компонентов:

• патиссоны (1,5-2 кг);
• листья хрена (12 шт.);
• листья вишни (3-5 шт.);
• укроп (4-5 веточек);
• петрушка (4-5 веточек);
• горький перец (3 шт.);
• сельдерей (2 веточки);
• лавровые листы (2 шт.);
• уксус 9% (100 мл);
• чеснок (4-5 зубчиков);
• соль (100 г).

Отвариваются плоды, ополаскиваются прохладной водой и остужаются. На дно емкости выкладываются приправы, листы пряностей, сверху помещают патиссоны. Вода кипятится с солью, в состав добавляется уксус. Готовым маринадом заливаются наполненные банки, закрываются крышками и полотенцем. Затем емкости закатываются крышками. Листья хрена и вишни придадут плодам нежный аромат с терпкими нотами.

Варианты маринадов

Для следующего способа заготовки потребуются:

• патиссоны (1,5 кг);
• корневище хрена (1 шт.);
• чеснок (3-5 зубчиков);
• гвоздика (3 бутона);
• укроп (1-2 зонтика);
• черный перец (3-5 горошин);
• вода;
• соль (1-2 ст. л.);
• сахар (2 ст. л.);
• лимонная кислота (1 ч. л.);
• лавровый лист.

В стеклянную банку выкладываются хрен и остальные приправы, сверху — плоды патиссонов. Емкости заливаются горячей водой и закрываются крышками, оставляются на 10 минут. Жидкость сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и сахар, кипятят 5 минут. В заполненные банки насыпают кислоту лимонную, заливают маринадным раствором и закатывают жестяными крышками.

Комбинированный состав для маринования готовится из следующих компонентов:

• патиссоны (1-1,5 кг);
• томаты мелкие (300 г);
• чеснок (3-4 зубчика);
• соль (1 ст. л.);
• вода;
• сахар (1 ст. л.);
• тмин (1/2 ч. л.);
• душистый либо белый перец (5-6 горошин);
• лавровый лист (1-2 шт.);
• уксус столовый 9% (1,5 ст. л.).

Овощи выкладывают в банку, заливают горячей водой, оставляют на 10-15 минут. Жидкость сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют специи и кипятят. Маринад выливают в стеклянные емкости и закатывают.

Для маринования овощного ассорти потребуются следующие ингредиенты:

• огурцы (200-400 г);
• патиссоны (1 кг);
• морковь (1 шт.);
• перец сладкий (1 шт.);
• лук (1 шт.);
• томаты (500 г);
• горький перец (1 шт.);
• чеснок (3-5 зубчиков);
• гвоздика (2-3 бутона);
• перец душистый (3-5 горошин);
• лаврушка (1 шт.);
• черный перец (3-5 горошин);
• укроп (1 зонтик);
• соль (60 г);
• сахар (80 г);
• вода;
• уксус (3 ст. л.).

Овощи ополаскивают, нарезают кусочками. Компоненты выкладываются слоями в банки. Готовится маринад и выливается в емкости. Банки с овощами требуется простерилизовать, добавить уксус, закатать крышками.