Икра из кабачков — вкусная и полезная консервация, которую легко приготовить из доступных продуктов. При минимальной затрате времени и ингредиентов можно обеспечить себя прекрасной закуской, которая в зимние холода будет напоминать вам о лете.
Загрузка ...Некоторые тонкости приготовления икры
Хозяйки, накопившие многолетний опыт, знают, что для овощной икры лучше всего подходят свежие, молодые, не тронутые гнилью плоды. Иногда используют и перезревшие кабачки. Однако в этом случае придется потратить на их обработку немного больше времени.
Плоды необходимо будет очистить и полностью удалить сердцевину (семечки). Мякоть вызревшего овоща не такая нежная, как у молодого. Поэтому времени на приготовление блюда понадобится немного больше.
Важно! Консервацию с добавлением уксуса (лимонной кислоты), прошедшую процесс стерилизации, можно хранить даже при комнатной температуре. В противном случае заготовки на зиму хранят в прохладном месте (холодильник, погреб).
Рецепт классический («вкус детства»)
Вкус этой закуски многим людям запомнился еще с советских времен, когда она продавалась в каждом магазине. Однако в домашних условиях этот продукт может получиться гораздо аппетитнее.
Для этого нужно взять:
- кабачки — 3 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- репчатый лук — 0,5 кг;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахарный песок — 3 ст. л.;
- черный перец молотый — 0,5 ч. л.;
- томатная паста — 200 г;
- столовый уксус 9% — 3 ст. л.;
- растительное масло — 150 мл.
Для начала нужно подготовить овощи: лук и морковь очистить, а кабачки помыть. Затем лук режут мелким кубиком и выкладывают в глубокий сотейник с разогретым маслом. Туда же отправляют измельченную на терке морковь и пассеруют 5-7 минут на среднем огне.
К обжаренным овощам добавляют нарезанные кубиком кабачки и тушат все вместе минут 30-35. Готовую смесь при помощи блендера доводят до состояния пюре. Добавляют в овощную смесь соль, сахар, перец, томат-пасту, уксус и снова ставят на слабый огонь. Доводят до кипения и готовят еще 15-20 минут. Готовую икру раскладывают по стерилизованным банкам.
Рецепт диетический (из вареных овощей)
Этот рецепт понравится тем, кто следит за своим здоровьем и фигурой, т. к. в вареных овощах намного меньше килокалорий, чем в обжаренных. Кроме того такая икра идеально подходит для детского питания.
Необходимые ингредиенты:
- кабачки — 2 кг;
- лук репчатый — 350 г;
- морковь — 350 г;
- перец болгарский — 250 г;
- чеснок сушеный молотый — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар-песок — 2 ст. л.;
- томат-паста — 120 г;
- уксус столовый 9% — 2 ст. л.;
- масло растительное — 50 мл.
Для приготовления закуски овощи предварительно чистят и моют. Затем нарезанную крупными брусками морковь помещают в кастрюлю и варят 15-20 минут. Туда же добавляют кабачки, болгарский перец и продолжают варить на слабом огне еще 20 минут.
Тем временем измельченный лук обжаривают в растительном масле. Это необходимо для того, чтобы икра имела хороший вкус. Отваренные овощи вынимают шумовкой из кастрюли и перекладывают в блендер. Туда же добавляют пассерованный лук.
Измельченные овощи снова перекладывают в чистую емкость. Добавляют соль, сахар, сушеный чеснок, томат, уксус и ставят на умеренный огонь. Икру тушат минут 40, пока лишняя жидкость не выпарится. Готовую закуску раскладывают по стерильным банкам и сразу закатывают.
Рецепт острой икры
Для этой закуски набор и количество ингредиентов такое же, как и в классическом рецепте. Процесс приготовления также ничем не отличается. Пикантность блюду придают жгучий стручковый перец и свежий чеснок. Количество этих продуктов можно регулировать в зависимости от своих гастрономических предпочтений.
Кулинарной фантазии нет предела. Кабачковую икру готовят не только в виде пюре, но и кусочками, как овощной салат. Особые нотки этой закуске добавят овощи, запеченные в духовке или на гриле. Используя базовый рецепт, можно приготовить блюдо, которое будет идеально соответствовать вашему вкусу.
