Сколько соли нужно для квашеной капусты

Квашеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. Но для того чтобы правильно ее приготовить, надо знать, сколько нужно использовать соли. А тут есть свои тонкости.

Сколько соли нужно для квашеной капусты
Квашеная капуста. (Фото используется по стандартной лицензии ©ogorodnye-shpargalki.ru)

Сколько нужно соли на килограмм сырья

Традиционной пропорцией считается 25 г поваренной соли на 1000 г капусты. Проблема, однако, в том, что кухонные или аптекарские весы, на которых можно отмерять соль граммами, есть далеко не у всех. На что тут нужно ориентироваться?

Исходить нужно из следующего:

  • Одна столовая ложка с горкой – это примерно 30 г соли.
  • Ложка без горки – примерно 25 г и есть.

Но и этот рецепт не является единственно верным. Многие рекомендуют для квашения использовать на 1 кг не привычные 25 г, а всего 18-20. В этом случае получается блюдо, на вкус более сладковатое, чем привычная капуста, но все равно процесс квашения протекает нормально.

Также нужно помнить, что при квашении больших объемов капусты (то есть когда вы закладываете не один кочан в кастрюле, а 4-5 в ведре) пропорция изменяется. Можно руководствоваться простым умножением (то есть на 10 кг сырья берем 250 г соли), а можно исходить из соотношения: соль должна составлять около 3 % от веса капусты. Причем чем больше кочанов отправляется на закваску, тем больше допустимые отклонения.

Сколько соли нужно для квашеной капусты
Капуста. (Фото используется по стандартной лицензии ©ogorodnye-shpargalki.ru)

Какой солью пользоваться

Сейчас в продуктовых магазинах можно встретить соль обычную, морскую, с йодом… словом, на любой вкус и кошелек. Какая из них лучше подойдет для квашеной капусты?

Никаких сложностей тут нет: лучший выбор – это обычная поваренная соль. Добавки тут совершенно не требуются.

Впрочем, если есть желание поэкспериментировать – вы можете взять и морскую соль. Кроме собственно хлорида натрия там есть дополнительные элементы, полезные для организма. Кроме того, морская соль не даст блюду закиснуть, а сама капуста будет более хрустящей.

А вот от йодированной соли лучше держаться подальше. Дело в том, что йод хотя и крайне полезен – но для человеческого организма. Для бактерий, ферментирующих капусту и делающих ее квашеной, он – настоящий яд. Так что, использовав йодированный продукт, вы рискуете вообще не заквасить ничего.

Что же касается помола, то тут надо руководствоваться следующим:

  1. Каменная соль (самый крупный помол) хороша тем, что в ней минимум примесей и практически отсутствует лишняя влага. Это делает вкус готового блюда острее и насыщеннее.
  2. Экстра (мелкая соль). Она удобнее в использовании: из школьного курса химии известно, что чем больше площадь поверхности, тем быстрее вещество вступает в реакцию, поэтому мелкий порошок быстрее растворяется. Однако нужно иметь в виду, что при изготовлении в соль экстра-помола добавляют специальные компоненты, которые препятствуют ее слеживанию. В результате чистого хлорида калия там меньше, а сами примеси не идут на пользу готовой капусте.
Сколько соли нужно для квашеной капусты
Квашеная капуста (Фото используется по стандартной лицензии ©ogorodnye-shpargalki.ru)

Таким образом, наилучший вариант – это использовать каменную крупную соль, но перед использованием дополнительно перемолов ее с помощью ручной или электрической машинки (например, кофемолки или кухонного комбайна).

Какую использовать тару

В заключение – немного о тех емкостях, в которых квасят капусту. Они должны отвечать следующим требованиям:

  • материал должен быть устойчив к кислотам (даже слабым);
  • тара не должна пропускать влагу.
Сколько соли нужно для квашеной капусты
Бочка для квашения капусты (Фото используется по стандартной лицензии ©ogorodnye-shpargalki.ru)

Поэтому лучше всего подходят:

  1. Стеклянные банки. В них можно заквасить небольшое количество капусты на несколько порций.
  2. Эмалированные емкости (большие кастрюли, ведра). Там уже можно квасить десятками килограмм. Главное, чтобы на эмали не было сколов или царапин.
  3. Керамическая посуда. Прекрасно подойдет, но лишь в том случае, если используется глазурованная керамика. Из обычной глиняной миски или горшка рассол потихоньку просочится наружу.
  4. Деревянная посуда (бочки, кадки и т. п.) – классика, проверенная веками, но, увы, довольно дорогая для нынешней жизни.

Пластик формально подходит по всем основаниям. Однако кулинары не рекомендуют применять пластиковые ведра для заквашивания. Если же другого варианта нет вообще – проследите, чтобы используемая емкость имела маркировку: «Для пищевых продуктов». Иначе есть риск вместе с капустой потом съесть набор не очень полезных для организма веществ, выделившихся из стенок.

Оцените статью
Огородные шпагалки
Добавить комментарий

Adblock
detector