Как замариновать патиссоны — способы заготовки без стерилизации на каждый день и на зиму

Добрый день, мой читатель. Заготовки из патиссонов получаются очень вкусными. Используют разнообразные рецепты, позволяющие получать пикантную закуску не только на зимний сезон, но и для употребления после приготовления.

 Загрузка ...

Несколько советов

Используют для консервации молодые патиссоны, поскольку переспелые плоды имеют жесткую структуру. Можно мариновать этот вид овощей целиком, но тогда их диаметр не должен превышать 5 см.

Поскольку кожицу у молодых патиссонов можно не удалять, то важно качественно промывать плоды, особенно их ребристые края. Обязательно вырезают место, где крепился стебель, и небольшой участок с обратной стороны.

Прежде чем закладывать патиссоны в подготовленные стерильные банки, их опускают в кипящую воду и бланшируют на протяжении 5-7 минут. Затем плоды быстро охлаждают в холодной воде, в которую целесообразно добавить лед.

После окончания процесса заготовки патиссонов банки остужают без закутывания, что позволит овощам оставаться хрустящими.

Патиссоны со специями без стерилизации

Приготовленные по этому рецепту патиссоны остаются хрустящими и приобретают приятный нежный вкус.

Ингредиенты:

• патиссоны небольших размеров — 6 шт.;
• чесночные зубки — 6 шт.;
• укропные зонтики — 2 шт.;
• петрушка — 3 небольшие веточки;
• листва смородины, молодого хрена, вишни — по 1 шт.;
• горошки перца — 5 шт.;
• лавровые сухие листочки — 2 шт.;
• освобожденный от зернышек перец чили — 1/4 стручка;
• тимьян, эстрагон, базилик в свежем виде — берут по вкусу и по желанию.

Для рассола:

• вода отфильтрованная — 1 л;
• поваренная соль без добавок — 2 ст. л.;
• уксус с концентрацией 9 % — 40 мл;
• сахарный песок — 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Укладывают на дно стерильных банок промытые листья, чесночные зубчики, петрушечную и укропную зелень, а также перец жгучий и горошком. Если используется базилик, эстрагон или тимьян, то их также кладут в емкость.
2. Затем выкладывают бланшированные остывшие патиссоны.
3. Для маринада воду нужно нагреть до кипения. Растворяют в ней полностью соль с сахаром.
4. Заливают горячим рассолом патиссоны.
5. 10-15 минут выдерживают под крышкой.
6. Затем рассол сливают в эмалированную посуду. При необходимости добавляют соли.
7. После закипания снимают кастрюлю с огня, вливают уксус и сразу заливают патиссоны до самого горлышка.

Закатывают ошпаренными кипятком крышками. Ставят банки в прохладное место.

Консервирование патиссонов с помидорами черри

Присутствие в консервации томатов усиливает приятный вкус готовой закуски.

Ингредиенты:

• патиссоны мелкие — 1,5 кг;
• томаты черри яркого цвета — 0,3 кг;
• чесночные зубки — 4 шт.;
• уксус (6 %) столовый — 40 мл;
• сахар с солью — по 1 ст. л.;
• цветы бадьяна (берут при желании две штуки);
• тминное семя просушенное — 3 г;
• листочки лавровые — 4 шт.;
• белый перец — 6 горошин.

Последовательность приготовления:

1. Помытые помидоры прокалывают в области плодоножек, делая несколько отверстий зубочисткой.
2. Патиссоны бланшируют и охлаждают.
3. В стерильные банки всыпают очищенные чесночные дольки, цветы бадьяна, все специи, после чего раскладывают патиссоны, а сверху помещают помидоры.
4. Заливают овощную смесь кипящей водой на 20 минут.
5. Затем жидкость из банок сливают в эмалированную посуду. Еще раз кипятят и заливают овощи. Выдерживает на протяжении четверти часа, накрыв крышкой.
6. Настоявшуюся воду снова сливают в кастрюлю. Размешивают в ней сахар с солью и нагревают до кипения.

Рассолом заливают овощное ассорти, добавляют уксус и сразу закатывают. После остывания можно держать в погребе.

Патиссоны с яблоками — заготовка впрок и для повседневного стола

Можно готовить патиссоны с яблоками для зимнего сезона, а также для употребления сразу после приготовления.

Вариант 1 — зимняя консервация

Ингредиенты:

• патиссоны мелкие упругие — 1 кг;
• плотные яблоки — 0,5 кг;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• перец черный — 2 горошины;
• укропная и петрушечная зелень — по одной веточке;
• перец чили острый, освобожденный от зерен, — небольшой стручок по вкусу.

Для маринада:

• вода отфильтрованная — 1 л;
• поваренная соль среднего помола — 2 ст. л.;
• среднефракционный сахарный песок — 1 ст. л.;
• уксус (9 %) — 20 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Овощи тщательно промывают, обсушивают полотенцем.
2. Патиссоны разрезают на средние дольки.
3. Яблоки с удаленными сердцевинами режут пополам.
4. В стерильные банки выкладывает все специи, а затем слоями чередуют патиссоны с яблоками. Между ними помещают немного зелени.

Воду доводят до закипания. Растворяют соль с сахаром. Заливают овощную смесь, вводят уксус и закатывают.

Вариант 2 — повседневная консервация

Используют мелкие патиссоны, а также небольшие яблоки сорта Антоновка. А также потребуется листва свежая лимонника, смородины, вишни.

Овощи и листья промывают, обсушивают, а затем выкладывают слоями в эмалированное ведро или пластиковый бочонок. Между слоями овощей прокладывают ароматные листочки.

В литре воды растворяют после закипания 1 ст. л. сахара и вдвое больше соли. Затем необходимо рассол охладить. Добавляют ржаную муку — 1 ст. л., размешивают и заливают подготовленные овощи. Укладывают сверху крышку, помещают гнет. Держат на протяжении 3 недель. Спустя это время закуска будет полностью готова к употреблению.

Патиссоны при любом варианте маринования порадуют своим пикантным вкусом.