Добрый день, мой читатель. Краснокочанную капустку при работе с зимними заготовками часто незаслуженно обходят стороной. Предлагаю ряд способов попробовать этот оригинальный овощ и воздать ему должное.
Маринование
Краснокочанная маринованная капуста — это самый простой способ консервации овоща на зиму, который занимает немного времени. Большой плюс маринования — отсутствие необходимости постоянного наблюдения за процессом приготовления. Используя такой способ, вы получите очень красивую капусту. К тому же, овощ выделяет недостаточно сока, поэтому маринование — лучший способ заготовки.
Ингредиенты:
- кочанчик капусты среднего размера, обычно берут в районе двух — трех кг;
- 1 головка чеснока или вместо него 2-4 кусочка красного острого перца;
- 6 шт. лаврового листа.;
- 1 ст. ложка перца душистого горошком;
- 1 ч. ложка перца черного горошком и бутонов гвоздики;
- 70 г сахара и каменной соли;
- 1 л воды;
- 4 ст. ложки уксуса.
Чистую капусту мелко нарезаем, смешиваем с 1 ст. ложкой соли. Чтобы сохранить плотность и хруст, не нужно мять капусту слишком сильно. Затем посуду с заготовкой закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 12 часов (можно на ночь).
На следующее утро берем 2 чистые банки и насыпаем на дно каждой приправы. Раскладываем и утрамбовываем капусту в банки, добавляем в каждую по 2 ст. ложки уксуса. Готовим маринад: растворяем в кипящей воде сахар и оставшуюся соль. Заполняем банки маринадом, ставим стерилизоваться на 15 минут в большую кастрюлю, на дно которой предварительно стелим полотенце. Закатываем железными крышками, переворачиваем банки, накрываем одеялом, даем полностью остыть. Убираем банки с капустой в погреб или кладовку.
А еще капустку можно просто заквасить — и никто не откажется ее попробовать
Краснокочанную капусту лучше квасить в рассоле, ведь она не такая сочная, как белокочанная, и сока для брожения может выделиться недостаточно.
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста — 3 кг.
- Сахар-песок — 3 ст. ложки.
- Соль каменная — 3 ст. ложки.
- Тмин — 1,5 ст. ложки.
Обобрать с капусты верхние испорченные листья, нарезать вилок на крупные куски и нашинковать.
Переложить капусту в тару (большую миску или кастрюлю), добавить приправы и тщательно перемешать.
Поместить овощную заготовку в банку, утрамбовать и поставить сверху груз. Капуста должна забродить, поэтому ее нужно оставить при комнатной температуре. Обязательно ежедневно нужно протыкать капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили бродильные газы.
Срок приготовления капусты — 3-4 дня. Если капуста изменила цвет, это признак ее готовности.
Предлагаю также ее засолить
Это очень быстрый вариант заготовки.
Принцип приготовления, да и сам рецепт, те же, что и для белокочанной. Единственное отличие — лучше всего использовать рассол, чтобы капуста не получилась сухой.
Ингредиенты:
- вилки краснокочанной капусты– 5 кг;
- яблоки – 1 кг;
- каменная соль – 200 г;
- лук репчатый – 3 шт.;
- тмин – 20 г.
Капусту шинкуем или нарезаем небольшими кусками, добавляем соль и тщательно мнем. Вырезаем из яблок семечки, измельчаем их, очищенный лук нарезаем полукольцами. Перемешиваем овощи с капустой, добавляем тмин. Еще раз хорошо перемешиваем, укладываем в таз или кастрюлю, плотно трамбуем, сверху помещаем гнет. Капусту оставляем для засаливания при комнатной температуре на 3-4 дня, а затем раскладываем ее по банкам на хранение.