Баклажаны ценятся за оригинальный неповторимый вкус. В соленом виде они становятся настоящим украшением стола. Баклажаны хорошо сочетаются с разными видами овощей, что позволяет готовить на зиму аппетитные закуски.
Загрузка ...
Приготовление соленых баклажанов
Выбирают только качественные свежие плоды. При покупке обращают внимание на отсутствие повреждений кожицы. Мякоть должна быть упругой. Для засолки потребуются молодые баклажаны, внутри которых еще не вызрели семена.
Ингредиенты:
- баклажаны — 10 кг;
- корнеплоды моркови средних размеров — 5 шт.;
- корневища петрушки — 10 шт.;
- вилок белокочанной капусты средней величины;
- стручки перца болгарского сладкого — 10 шт.;
- стебли сельдерея сочные — 10-15 шт.;
- головки чеснока — 3 шт.;
- пучок зелени укропа;
- вода отфильтрованная — 10 л;
- поваренная соль среднего помола: для овощей — 1 стакан, для рассола — 3 стакана.
Приготовление:
- Промывают баклажаны под струей прохладной воды. Отрезают плодоножки.
- Помещают подготовленные баклажаны в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируют овощи на протяжении 5 минут. Затем извлекают их из горячей жидкости и оставляют до охлаждения.
- Каждый баклажан острым ножом надрезают вдоль, контролируя, чтобы в районе бывшей плодоножки плод оставался целым.
- Промывают, а затем очищают от кожицы морковь и корневища петрушки. Шинкуют их тонкой соломкой.
- Промытые и обсушенные салфеткой стручки перца освобождают от зернышек и плодоножки. Нарезают в форме мелкой соломки.
- У капусты снимают верхние листья и откладывают в сторону. Они пригодятся позднее. Кочан шинкуют острым ножом с длинным лезвием на узкие полоски.
- Ополаскивают укропную зелень. Отряхивают лишнюю влагу и мелко шинкуют.
- Объединяют все подготовленные овощи с очищенным растолченным чесноком. Добавляют соль. Тщательно перемешивают.
- Моют сельдерей, обсушивают тканевой салфеткой.
- Фаршируют овощной смесью баклажаны. Перевязывают каждый плод веточкой сельдерея.
- Дно деревянной кадки или любой подходящей по размерам эмалированной емкости устилают предварительно промытыми капустными листьями.
- Укладывают подготовленные баклажаны. Накрывают их сверху также листьями капусты.
- Готовят рассол, растворив без остатка соль в воде. Заливают фаршированные баклажаны. Необходимо контролировать, чтобы плоды полностью были погружены в рассол.
Через сутки снова готовят рассол такой же концентрации. Поскольку овощи активно впитывают часть жидкости, доливают свежим рассолом до прежнего уровня. Кладут сверху гнет. Переносят емкость в погреб. Спустя два месяца пикантная закуска будет готова к употреблению.
