Рецептов консервированного лука много, и в холодное время года они придутся по вкусу всем не меньше, чем сам этот овощ. Их можно добавлять в другие блюда, сочетают с другими продуктами или же есть самостоятельно.
Загрузка ...Как сохранить лук
Обычно зимой лук хранят как он есть, просто подсушивая головки и помещая их в сухое прохладное место. Однако есть рецепты, в которых он применяется не в чистом виде, а как ингредиент.
Лук можно хранить зимой:
- цельными головками, правильно подсушенными и помещенными в подходящие условия;
- в замороженном виде – однако это чистая лотерея; вдобавок после разморозки лук теряет большую часть своих вкусовых качеств;
- в засоленном виде – это уже не овощ, а отдельная приправа.
Как приготовить на зиму соленый лук
Засолить лук можно только двумя способами:
- Сделать соленую (и обычно сушеную) зелень.
- Солить репчатый измельченный лук.
Особого разнообразия в рецептах тут нет: лук – сам по себе слишком пахуч и остер на вкус. Можно лишь поэкспериментировать с количеством соли.
Если нужно заготовить соленые перья лука – вот самый простой рецепт:
- зелень лука – 1 кг;
- соль (обычная, желательно без йода) – 200 г;
- любое растительное масло – 120 мл.
Перья лука моют, режут (чтобы избежать попадания вредителей), затем сушат на мягкой ткани. После их кусками по 1-2 см смешивают с солью и помещают в банку так, чтобы слой образовался не менее 2 см. Сверху перья давят деревянным гнетом, чтобы лук пустил сок. После того как слой сока собрался не менее 2 см, сверху заливается масло так, чтобы оно не смешивалось с луковым соком (лить желательно в центр деревянного гнета). Приправа готова.
Если нужно сохранить луковицы, то их можно заготовить с укропом. Нужно взять:
- 1 кг чистого лука;
- 3 зонтика укропа;
- перец в горошке – по вкусу;
- соль без йода – 50 г.
Лук режется кольцами или мелкими кубиками, затем укладывается на дно банки слоями: 1 зонтик укропа, потом 2-3 см лука, соль и перец, затем еще зонтик и т. д. Сверху лук давится деревянным гнетом и выдерживается при комнатной температуре 24 часа. Гнет затем снимается, емкость закупоривается пластиковой крышкой.
Рецепт с петрушкой потребует:
- мелко шинкованный лук – 1 кг;
- соль без йода – 10 г;
- петрушка – 1 кг.
Для рассола нужно:
- соль без йода – 100 г;
- кипяченая вода – 1 л.
Луковицы мелко режутся, зелень петрушки рубится. Затем лук и петрушка тщательно перемешиваются в глубокой чашке с 10 г соли на 2 кг продукта. Готовая смесь засыпается в банки, заливается раствором 100 г соли в 1 л свежего кипятка, а банки закупориваются крышками.
Заправки и соусы из лука
Готовые заправки очень облегчают жизнь зимой.
Например, вариант для супа. Нужно:
- лук, морковь и болгарский перец – по 600 г;
- помидоры и корни петрушки – по 100 г;
- зелень – 400 г;
- соль – 500 г.
Овощи и зелень мелко рубятся ножом или на блендере, затем засыпается соль, и смесь тщательно перемешивается. Готовая масса закупоривается пластиковыми крышками.
Заправка для борща:
- лук, помидоры, сладкий перец, морковь – по 1 кг каждого вида;
- зелень – по 600 г не менее трех видов;
- соль без йода – 1000 г.
Морковь натирается на терке, остальные овощи измельчаются ножом, мясорубкой или блендером, все перемешивается с солью и закупоривается.
Таким же способом готовится и заправка, универсальная для всех супов. Граммовки для нее:
- лук, перец, помидоры – по 1000 г;
- зелень укропа – 300 г;
- нейодированная соль – 800 г.
Сложные заправки
Иногда готовить луковые консерванты требуется дольше – но в итоге получается вкуснее. Вот несколько рецептов.
Луковый соус
Для него нужно:
- лук репчатый – 200 г;
- морковь – 400 г;
- приправы (чеснок, перец черный и красный, корица) – по желанию;
- пюре томата – 1 кг (либо 500 г томатной пасты);
- сахар – 100 г;
- соль без йода – 120 г;
- уксус пищевой – 80 г.
Морковь моется, чистится и бланшируется 1 м в кипятке. Затем она режется брусочками. Лук нарезается кольцами, после чего морковь обжаривается до половины готовности с луком (пока колечки не станут золотистыми). Пюре или паста томата разбавляется водой (для пюре – 200 мл кипяченой воды, для пасты – 700 мл), затем в раствор добавляются специи, соль и сахар, а сама смесь кипятится 7-8 минут. В раствор добавляются овощи, при непрерывном помешивании они варятся 8 минут. Затем вливается уксус, смесь раскладывается по банкам по пол-литра, которые час стерилизуются, а после закатываются.
Луковая икра
Для нее нужно:
- отборные луковицы – 1000 г;
- свежие помидоры – 500 г;
- перец (молотый) и соль – по вкусу;
- томатная паста – 50 г;
- рафинированное подсолнечное масло – 70 мл;
- зелень укропа – по вкусу.
Лук тонко нарезается, помидоры очищаются от кожуры с помощью ошпаривания. Половина лука обжаривается на масле, вторая половина ошпаривается кипятком. Затем лук и помидоры мелют блендером, в смесь добавляют немного масла, пасту и приправы. Все перемешивается и уваривается 20-30 минут до густой консистенции. Затем в смесь добавляют зелень, варят еще 5 минут, разливают по банкам и час стерилизуют.
Луковый конфитюр
Нужно:
- лук (красный) – 1 кг;
- вино сухое красное – 100 мл;
- сахар – полстакана;
- мед – три столовые ложки;
- растительное масло – 60 г;
- 2 щепотки соли;
- 4 ст. ложки винного уксуса;
- тимьян – по вкусу.
Луковицы мелко режут и томят в сотейнике с маслом около 20 минут. После этого в кипящую массу можно добавить все остальные ингредиенты и оставить на маленьком огне еще минут на 30.
В результате конфитюр должен приобрести тягучую консистенцию, наподобие густого меда. Затем остается разлить его по банкам и простерилизовать в течение часа. После чего закатать, дать остыть и отправить на хранение.
